per scelta, mentalità, purezza.
CULLA DELLA RISICOLTURA
A Vancimuglio, località posta a sud-ovest di Vicenza, si coltiva riso fin dall’inizio del SETTECENTO. La zona fu bonificata ad opera delle Monache di San Pietro, attraverso il disboscamento e il prosciugamento delle paludi che ricoprivano il loro feudo. Le monache iniziarono a regimare l’acqua costruendo un reticolo di canali ,rogge, fosse, opere idrauliche ancor oggi visibili, che portano l’acqua alle nostre risaie.
L’ACQUA SORGIVA
pura e ricca di vita
ACQUE SORGIVE,
Le acque di risorgiva risultato di un processo di naturale filtraggio
UN ECOSISTEMA INCONTAMINATO
Un ecosistema incontaminato dal 1700 la roggia porto (ora bergama) intercetta l’acqua delle risorgive e la convoglia nelle risaie. la purezza delle acque garantisce oggi come allora riso Palladio. Le risaie Rigo ancora oggi sono coltivate a sommersione controllata continua, che da i migliori risultati.
L’acqua soddisfa le esigenze fisiologiche della pianta, inoltre funge da volano termico, proteggendola dagli sbalzi di temperatura, particolarmente dannosi nelle fasi critiche della germinazione e della formazione delle cellule madri del polline.
LA BOUTIQUE
della risicoltura
NELLA BOTTE PICCOLA
C’É IL BUON RISO
Soltanto 15 ettari: non più della metà dei nostri terreni vengono coltivati a riso Palladio garantendo la corretta rotazione delle colture e la superiore qualità del cereale.
TENUTA VILLA RIGO
SUPERFICIE
33 ETTARI
SUPERFICIE COLTIVATA DELLA RISAIA
15 ETTARI
PRODUZIONE ANNUA
RISONE GREZZO 80 T
RISO PALLADIO 40 T
AMORE E RISPETTO
per la salute e il territorio
LA SCELTA
BIOLOGICA
Abbiamo scelto di utilizzare esclusivamente le tecniche
ammesse in agricoltura biologica.
Questo ci premia ottenendo un riso sano e un ambiente
vivo e dinamico dove è naturale per le cicogne, gli aironi,
le anatre selvatiche e le gallinelle d’acqua,
stazionare e riprodursi.
la ricetta
ASPARAGI
BIANCHI
DI BASSANO
BIANCHI
DI BASSANO
INGREDIENTI
– 300 g di riso RIGO qualità Carnaroli Classico
– 600 g di asparagi
– 700 g di Brodo vegetale
– 1 scalogno
– Burro
– q.b Sale, pepe nero
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– Grana Padano q.b.
PREPARAZIONE
In una pentola far appassire lo scalogno precedentemente tritato, aggiungere gli asparagi tagliati tenendo da parte le punte, aggiungere del brodo vegetale salare. Quando sono a metà cottura aggiungere il riso, farlo tostare aggiungere il vino bianco, farlo evaporare, continuare la cottura per circa 15 minuti mescolando continuamente ed aggiungendo il brodo vegetale, inserire le punte d’asparago e terminare la cottura circa 4 minuti. Togliere dal fuoco il riso mantecarlo con burro e grana.